Eckerö Linjens matfilosofi

För köksmästarna och kockarna ombord på M/S Eckerö är det tidig start varje morgon för att förbereda den mat som ska serveras till fartygets gäster under dagen. Men oavsett vilken tid på dygnet man kommer in i köket så möts man alltid av dofter från något som står och puttrar i grytorna eller tillagas i ugnen. Största delen av det som serveras i fartygets restauranger görs nämligen från grunden ombord, allt från fonder till långkok.

"Måltiden ska bli en positiv helhetsupplevelse att ta med från resan som ett gott minne säger köksmästare Joakim ”Jocke” Nordberg och hälsar dig varmt välkommen in i matens värld på M/S Eckerö."

Arbetet i köket består av väldigt mycket hantverk och för oss är det viktigt att använda bra och, i största möjliga mån, närproducerade råvaror i matlagningen. Då blir det mera hemlagat och man får en större känsla för det man tillreder jämfört med om man använder sig av massproducerade produkter, berättar Joakim Nordberg.

Exempelvis används svamp från de åländska skogarna i matlagningen. Mycket tack vare en flitig medhjälpare, nämligen en av Eckerö Linjens pensionerade befälhavare, som varje höst ger sig ut i svampskogen för att plocka svamp till fartyget.

Nära samarbete med lokala producenter

M/S Eckerös köksmästare handhar samtliga inköp av råvaror till köket och de jobbar ständigt med att hitta nya lokala producenter att samarbeta med. På så vis bygger de upp en nära kontakt till leverantörerna och ges möjlighet att vara med och se hur själva produktionen fungerar samt kontrollera kvaliteten på produkten. Att känna till råvarans historia skapar en stolthet och kunskap bland köksmästarna och kockarna, vilket leder till en bra slutprodukt.

"Att använda lokala råvaror är både miljötänk och ett sätt att ha koll på ursprunget av produkterna. De lokala producenterna är väldigt stolta över sin råvara och månar om att den lämnas över till folk som tar hand om den på ett bra sätt. Därför är det inte bara vi som ställer krav på dem utan det går båda vägar, säger Tomas Berlin."

Östersjöns godaste mat

Totalt är det mellan 9-20 kockar och kallskänkor, beroende på säsong, som jobbar i köket och tillreder den mat som serveras i M/S Eckerös fyra restauranger. För att utvecklas och hänga med i rådande trender diskuterar de ständigt nya idéer med varandra samt jobbar kontinuerligt med kompentensutveckling. Bland annat genom att ta in externa inspiratörer, som exempelvis den svenska kocken Paul Svensson som gästat fartyget vid ett antal tillfällen.

I matskapande ombord kombinerar vi olika smaker genom att den ena kommer på en sak och den andra en annan. Vi bollar olika idéer med varandra, vilka så småningom resulterar i en rätt som serveras i våra restauranger. Alla i köket är på så sätt delaktiga i skapandet av rätterna.

"Vårt gemensamma mål är att servera Östersjöns godaste mat och det roligaste med det här jobbet är ju faktiskt när en gäst är väldigt nöjd med det man har lagat till dem. Då känner man en lycka i kroppen, säger Joakim Nordberg."

För att konkludera så är den röda tråden och tydliga riktlinjen i allt då det kommer till Eckerö Linjens matlagning rätt enkel – Det ska smaka gott på riktigt!

Vi strävar efter att minska matsvinnet

Matsvinn är mat som slängs som annars hade kunnat ätas till skillnad från matavfall som är sådant som inte är tänkt att ätas, så som skal, ben, kärnor och kaffesump.

Vi på Eckerö Linjen har ett talesätt att mat ska vara gott på riktigt. Vårt mål är att vår mat ska smaka gott men även göra gott. Matproduktionen runt om i världen orsakar stor miljöpåverkan och alla har inte tillgång till tillräckligt med mat. Att producera och laga mat som sedan slängs är ett ohållbart slöseri. Ett av FN:s globala hållbarhetsmål är att halvera matsvinnet till år 2030. Eckerö Linjen vill vara med och sträva till att det målet nås.

Sedan länge har Eckerö Linjen haft stort fokus på att välja lokala råvaror av god kvalitet. Genom ett mer aktivt arbete med att inspirera till att bättre ta vara på maten och slänga mindre kan Eckerö Linjen bidra till att maten räcker till fler människor utan att miljöpåverkan ökar. Den mest miljövänliga maten är den som äts upp!

Du som gäst hos oss på Eckerö Linjen kan hjälpa oss att minska matsvinnet, nedan några tankeställare du gärna får ta med dig:
• Förboka gärna din måltid så vi lättare kan planera hur mycket mat vi skall tillreda för dagen. Du får dessutom ett lägre pris på måltiden i buffén vid förhandsbokning på webben.
• I Kafé Käringsund där husmanskosten portioneras, berätta gärna hur stor portion du orkar äta. Du kan alltid få mer om du inte blir mätt!
• Ta hellre lagom, ta hellre om! Njut av den goda maten i Bufférestaurang Bornholm, men hämta gärna flera gånger än att ta mer än du orkar med första gången du hämtar.

Har du frågor om maten som serveras ombord tveka inte att kontakta oss!